餐饮行业如何标准化操作

         餐饮如何标准化操作：

        1.餐饮标准化操作是什么

通俗的说，你在郑州的麦当劳和在上海的肯德基里吃到的汉堡是一个味，这就是产品标准化。使每一种食品形成标准，不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来，都是同样的分量和味道。

         2.餐饮标准化操作的重要性

餐饮行业是个入门门槛很低的行业，但同时，这也是个很难形成规模化的行业，就是说，进入餐饮行业很容易，想把自己的企业做大很难。其原因在于，餐饮业有一个特点，就是生产和销售几乎是同时、同地进行的。也就是厨师炒好菜，客人就在餐厅吃。

         3.为什么餐饮标准化操作很难实现

前面说了，标准化就是让不同的店，不同的厨师做出同样的菜肴。但是烹饪是个技术活，做出一道味道好的菜肴，要掌握好基本功、火候、调味等，这需要厨师具有一定的经验和技术。而且菜肴其实没有公式和标准，一道烤鱼在不同的地区甚至不同的餐厅都有不同的做法，所以，要培养很多既有技术，做菜方法又相同的厨师，就不容易了？

        4.如何实现餐饮标准化操作

         我们可以把生产、出品过程细分成以下几方面：

          一是原料标准，餐厅对原料质量的要求，对门店来说主要是感官检验。具体来说就是视觉、嗅觉，味觉，即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进行图文规范制定。

          二是工艺标准，即对生产过程的要求。对于这一步只有每一道工序都进行规范制定，合理控制，才能最终产出合格产品。制定严格的操作流程，菜肴的制作方法统一，每个分店的厨师放料多少，放才顺序时间都有统一的标准，这样才能尽可能的做出美味口感统一的佳肴。不至于同一品牌，同一菜品，不同店面味道差别过大。

          三是产品标准，即对最终出品的质量要求。一般为外观、温度、口感、口味这四方面。河南恒晟实业生产的无烟烤鱼炉，可定时定温。烤鱼的时间0-999min可调，温度常温-400°可自由设定。非常适合烤鱼加盟店的标准化作业。

          四是售卖标准，它是对产品销售过程中的要求。

          标准化指同一种食物有相同的标准，品种还是会呈现多样化。鲁菜有鲁菜的标准化，鲁菜、川菜、徽菜还是可以多样化的。

          餐饮设备的大量使用带来的利是远大于弊的，餐饮设备能使更少的厨师就可以满足人们的就餐需求，让很多人才辛苦的餐饮行业解放出来，不必每天累死累活的挣着一点辛苦钱。